(沅陵麻辣牛肉干怎么做好吃的)常德麻辣牛肉干片做法

沅陵香辣牛肉干如何做好菜谱；

1.牛肉洗净，切成大块。如果不喜欢筋膜，可以去掉。

2.往锅里加水，把牛肉煮一两分钟。这一步是将牛肉的灰尘、饥饿、血液煮沸，使其更干净。

3.烹饪时空准备辅料时，生姜去皮切片，大蒜去皮切半，放少许葱白，少许胡椒粉，少

许香料。香料随便就好，不要太多，不然太大了没味道。

4.将焯水的牛肉用水冲洗干净，放入高压锅中。牛肉加清水，放入刚准备好的辅料中。

5.倒点料酒，两勺盐，一勺糖。你过会儿得释放烟雾。这个时候不要放太多盐。(焯水炖煮的牛肉汤干净可口，可用于以下条，不浪费。)

6.盖上盖子，选择蹄筋豆，小火炖45分钟。

7.煮好后拿出来

8.切成条状。

9.将锅擦干，倒入辣椒粉、花椒粉、白芝麻翻炒出香味。

10.放在一边待用

11.火锅里倒入菜籽油，比平时多了三四倍。

12.倒入牛肉条，小火翻炒至颜色变深。

13.倒入少许白酒，几滴鱼露，少许酱油。

14.继续小火煸炒牛肉条至水分略干，倒入卤油(我的卤油本身含有白芝麻，不用卤油可以用豆瓣酱)。

15.加入糖，继续小火翻炒。

16.倒入前面炒好的辣椒面。

17.撒上孜然粉，现磨黑胡椒，鸡精翻炒均匀，出锅。这时候牛肉条还有点水分。

18.盖上保鲜膜，放微波炉里烤五分钟。用微波炉盖上盖子。我没有带盖的碗，所以我用保鲜膜。

19.这种麻辣牛肉干本身是油性的，没有完全干透，有点像邓英牛肉。

20.味道真的很好吃。

21.我做的干净圆润，不加添加剂，所以我估计如果我哥崩溃的话多吃点也没问题。

22.煮牛肉不要把汤倒掉。煮面很好吃，煲汤也不错。

牛肉干怎么做？先将牛肉切片，加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，放油(可以加一点花椒油)，放入牛肉片翻炒。加酒，生春灶一两勺，酱油一勺。放入干辣椒，翻炒，放入姜粉，翻炒，放入五香粉，翻炒，放入孜然粉，翻炒，出锅后立即放入花椒粉，翻炒至水干香，关火。撒一把炒好的芝麻，拌匀出锅。

注意:

1.我一直在煎牛腩，切成5毫米左右厚的片。

2.这次直接用了辣椒，最后出锅的时候加了点花椒粉。

3.建议你用铁锅煎。加入调味粉后，容易粘锅。

原始处方在这里:

牛肉是买来后加工的，和平时操作一样，但是我没有把牛肉放到水里，不知道能不能放到水里。当然也要放油，油的多少要根据自己的肉量来定。但是一定要低调，要有耐心。这样就不会出现油烟又满又辣又难控制的“情况”。呵呵...而且牛肉味道会更好。

把干辣椒和一部分花椒(2/3)放入不太烫的油锅里，感觉香的时候放入牛肉，或者把牛肉放早一点，慢慢分散。然后我放姜粉，十三香，糖和盐。然后加入1/3的胡椒粉翻炒，直到牛肉里的水分完全干透(直到你希望它干透)。注意不要糊锅。

我的做法不是按照正规的菜谱，而是根据别人的推荐和自己的实际情况。因为没见小华美出来讲故事，又怕想知道药方的人着急，就来出丑了。所以大家都觉得不合适，就根据自己的情况调整吧。我相信结果会很令人满意，香香。

牛肉干蛋白质含量高，脂肪含量低；易于保存，食用方便，深受现代人喜爱。但传统制作工艺存在口感粗糙、碎屑多、保质期短等诸多问题。本文介绍了一种新配方及其制备方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，名姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

使用经卫生检疫合格的牛胴体肉，脂肪、肌膜、碎骨等。修整后切成1kg-1.5kg大小的块，用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。锅中加入姜、茴香和水(以浸过的肉为准)，然后加入肉保持微沸，煮至肉中心无血水。这个过程需要1小时到1.5小时。将肉彻底晾干后，切成3毫米-5毫米厚的片，注意肉纤维的方向。将汤用纱布过滤后，放入卤锅中，加入盐、酱油、糖、五香粉、辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。等锅塌了，不断搅拌，出锅前10分钟加入味精和黄酒，然后放入漏锅沥干汤。然后在往复式隧道烘房中85℃-95℃烘烤1小时左右。

白手起家的服务员和牛袜笑肉不笑，一直盯着看。

不要出去买宴。牛肉干，樱花在家煮。