(常见家常小菜的做法)家常小菜7
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2025-02-10 18:40
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介绍几种家常菜配菜(味道不错)主要说说方法。！炒西红柿，炒苦瓜。1.苦瓜切片。如果漂亮的话，把案板上的果肉冲一下，把表面冲一下，用刀斜着往下切。瓜片是月牙形的。西红柿切片备用。切一些大蒜片。2.炒锅烧热油，将蒜片放入炒锅，蒜片焦黄后将苦瓜片
翻炒片刻，加入适量盐；3.快速翻炒西红柿片。番茄片毁容前，在锅里放点鸡精，放在盘子里。苦瓜洗净，去籽，切成4厘米的条状。将切好的苦瓜用开水焯一下，然后用冷水冲个澡。然后把焯水的苦瓜整齐的放在盘子里，均匀的撒上盐、味精、糖、醋(少许)腌制10分钟。最后在炒锅里底油，加一点盐，把小辣椒炒熟，做成辣椒油，均匀的倒在盘子里就可以吃了。苦瓜吃起来很凉，淡淡的苦味是喝的时候很好吃的配菜，可以清凉解渴。糖醋茄子将洗净的茄子对半切开，划十字(刀不能用力，以防瓤破)，然后切成6厘米长的块，用盐腌半小时除去盐水，放入油锅中用文火煎熟后放入碗中备用。锅里留一点油。将白糖、镇江醋、鸡精混合，放入锅中烧开，将炸好的茄子放入糖醋锅中翻炒，剩一点汤时放入锅中。酸度和甜度可以根据自己的口味调整。这道菜的特点:做菜时不加水，不容易变质，特别适合夏天吃。原料:鲜豆、芝麻酱、芝麻酱、盐、味精、花椒油。姜末三钱法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水中煮熟，然后用冷水浸泡，取出后放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。特点:色泽翠绿，味道鲜美。这道菜营养极其丰富，味道鲜酸微苦，适合夏天吃。日常食谱，家常菜炒菜食谱，再也不用担心做什么菜或者煮鱼了。
1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排分别放在盘子里，同样腌制)；
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
可乐鸡翅
鸡翅(6个)、香菜(1个)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(1根)、香菜(1个)调料:油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)、白酒(1/3)。加入3汤匙油烧热，爆香姜片、蒜片、葱片，倒入鸡翅翻炒。2.开一罐可乐，全部倒入锅中淹没鸡翅，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒、1/6汤匙糖，搅拌均匀。3.盖上盖子，用中火慢慢煮。时不时揭开锅盖翻炒几下，避免烧焦，直到可乐汁差不多干了。4.撒上1/5汤匙鸡精调味，将洗好的香菜叶放在盘中做装饰。成品1。用可乐做鸡翅，要用普通可乐，不能用低糖可乐，因为里面有甜味剂，加热后会有苦味。2、酱油不要放太多，不然会盖过可乐淡淡的香味。3.鸡翅在煮熟之前，要用开水焯2 ~ 3分钟，这样鸡翅容易熟，腥味和过多的油脂也可以去掉。4.如果想可乐鸡翅更好吃，可以先把鸡翅腌一下再做。鸡翅洗净后，用刀划几道口子，用姜片擦鸡翅，然后用盐和料酒腌制20分钟。
麻辣豆腐
配料:嫩豆腐、牛肉、蒜苗、姜、
调料:郫县豆瓣、盐、味精、酱油、鸡精、花椒粉、淀粉、糖。
制作:豆腐切成1厘米见方的块，郫县豆瓣切细，牛肉剁成米，蒜苗切成花。
操作:1。锅中煮少许盐，放入豆腐烧开，倒入容器，煎的时候沥干。
2.锅内放油烧热，放入牛肉末翻炒，再放入姜末、郫县豆瓣翻炒出红油，加水、豆腐、盐、白糖、酱油、味精、鸡精，煮5分钟，水淀粉勾芡，放入蒜苗，倒入油，撒上胡椒面。
特点:麻、辣、辣、嫩、脆、香。
糖醋炒肉丝
材料:里脊肉、青笋、木耳、大葱、姜、蒜、鸡蛋。
调料:料酒、泡椒、盐、糖、味精、酱油、淀粉、调和油。
裁剪搭配:1。里脊肉切成两粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄，姜蒜切米，泡椒剁成泥。
2、肉丝加盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、上浆。
烹饪:1。烧热锅，倒入油滑的炒锅。倒掉油，加油。烧至五成热，加入肉丝和油。肉丝断了，倒出来沥油。
2.锅内放底油烧热，下泡椒翻炒至出红油，下葱、姜、蒜翻炒，加盐、糖、味精、酱油调味，待青笋熟时，倒入肉丝，翻炒煮香醋，加水、淀粉勾芡，倒入油即可食用。
特点:肉质鲜嫩，色泽鲜红，咸、甜、酸、辣俱全，葱、姜、蒜突出。
宫保鸡丁
鸡胸肉300克，花生50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法:鸡胸肉切丁，加入酱油、精盐、料酒，用水和豆粉拌匀。将酱油、糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成酱。将干辣椒切成2厘米长的段。将花生油炸至棕红色。将鸡丁翻炒，放入姜、葱、蒜，翻炒均匀，放入酱料中煮熟，放入花生，翻两遍即可食用。制作流程:1。买鸡腿，把肉切成丁。2.肉切好后洗净，加入少许盐、胡椒粉和黄酒，用手抓匀。3.放一点淀粉，用手抓匀。4.放置一段时间(这种方法叫腌制或上浆，可以去除肉的腥味，适合各种肉)。5.把油倒进锅里。6.将鸡丁放入锅中，炒一会儿取出。7.将辣椒油(或色拉油)倒入锅中。8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。9.加入葱、姜片、蒜片翻炒片刻。10.加入鸡丁。11.加入酒和酱油(颜色)。12.加一点鸡汤。13.加一点盐，鸡精，糖多一点，醋一点(这道菜吃起来微酸微甜)。14.加入少许淀粉，加入炒花生。15.加入胡椒粉和香油，出锅。
鲫鱼豆腐汤
材料:两条鲫鱼，大葱，姜，蔬菜，豆腐。
调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精。
步骤:鲫鱼宰杀洗净，葱切段，姜切片，菜洗净，豆腐切成麻将牌。
操作:锅内热油，煎鲫鱼两面，葱姜煸炒，料酒烧开，用热水烧开，放入胡椒粉煮10分钟至汤汁浓稠发白，再放入盐、味精、鸡精、蔬菜、豆腐2分钟，倒出放入盆内。
特色:鱼肉鲜美，汤汁鲜美。
关键操作:鱼煎好后放开水，这样煮出来的汤又浓又白，鱼里面的蛋白质也能更好的溶解在汤里。鱼汤不要淋香油，以免影响鱼汤的风味。
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介绍几种家常菜配菜(味道不错)主要说说方法。！炒西红柿，炒苦瓜。1.苦瓜切片。如果漂亮的话，把案板上的果肉冲一下，把表面冲一下，用刀斜着往下切。瓜片是月牙形的。西红柿切片备用。切一些大蒜片。2.炒锅烧热油，将蒜片放入炒锅，蒜片焦黄后将苦瓜片
日常食谱，家常菜炒菜食谱，再也不用担心做什么菜或者煮鱼了。
1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排分别放在盘子里，同样腌制)；
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
可乐鸡翅
鸡翅(6个)、香菜(1个)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(1根)、香菜(1个)调料:油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)、白酒(1/3)。加入3汤匙油烧热，爆香姜片、蒜片、葱片，倒入鸡翅翻炒。2.开一罐可乐，全部倒入锅中淹没鸡翅，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒、1/6汤匙糖，搅拌均匀。3.盖上盖子，用中火慢慢煮。时不时揭开锅盖翻炒几下，避免烧焦，直到可乐汁差不多干了。4.撒上1/5汤匙鸡精调味，将洗好的香菜叶放在盘中做装饰。成品1。用可乐做鸡翅，要用普通可乐，不能用低糖可乐，因为里面有甜味剂，加热后会有苦味。2、酱油不要放太多，不然会盖过可乐淡淡的香味。3.鸡翅在煮熟之前，要用开水焯2 ~ 3分钟，这样鸡翅容易熟，腥味和过多的油脂也可以去掉。4.如果想可乐鸡翅更好吃，可以先把鸡翅腌一下再做。鸡翅洗净后，用刀划几道口子，用姜片擦鸡翅，然后用盐和料酒腌制20分钟。
麻辣豆腐
配料:嫩豆腐、牛肉、蒜苗、姜、
调料:郫县豆瓣、盐、味精、酱油、鸡精、花椒粉、淀粉、糖。
制作:豆腐切成1厘米见方的块，郫县豆瓣切细，牛肉剁成米，蒜苗切成花。
操作:1。锅中煮少许盐，放入豆腐烧开，倒入容器，煎的时候沥干。
2.锅内放油烧热，放入牛肉末翻炒，再放入姜末、郫县豆瓣翻炒出红油，加水、豆腐、盐、白糖、酱油、味精、鸡精，煮5分钟，水淀粉勾芡，放入蒜苗，倒入油，撒上胡椒面。
特点:麻、辣、辣、嫩、脆、香。
糖醋炒肉丝
材料:里脊肉、青笋、木耳、大葱、姜、蒜、鸡蛋。
调料:料酒、泡椒、盐、糖、味精、酱油、淀粉、调和油。
裁剪搭配:1。里脊肉切成两粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄，姜蒜切米，泡椒剁成泥。
2、肉丝加盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、上浆。
烹饪:1。烧热锅，倒入油滑的炒锅。倒掉油，加油。烧至五成热，加入肉丝和油。肉丝断了，倒出来沥油。
2.锅内放底油烧热，下泡椒翻炒至出红油，下葱、姜、蒜翻炒，加盐、糖、味精、酱油调味，待青笋熟时，倒入肉丝，翻炒煮香醋，加水、淀粉勾芡，倒入油即可食用。
特点:肉质鲜嫩，色泽鲜红，咸、甜、酸、辣俱全，葱、姜、蒜突出。
宫保鸡丁
鸡胸肉300克，花生50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法:鸡胸肉切丁，加入酱油、精盐、料酒，用水和豆粉拌匀。将酱油、糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成酱。将干辣椒切成2厘米长的段。将花生油炸至棕红色。将鸡丁翻炒，放入姜、葱、蒜，翻炒均匀，放入酱料中煮熟，放入花生，翻两遍即可食用。制作流程:1。买鸡腿，把肉切成丁。2.肉切好后洗净，加入少许盐、胡椒粉和黄酒，用手抓匀。3.放一点淀粉，用手抓匀。4.放置一段时间(这种方法叫腌制或上浆，可以去除肉的腥味，适合各种肉)。5.把油倒进锅里。6.将鸡丁放入锅中，炒一会儿取出。7.将辣椒油(或色拉油)倒入锅中。8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。9.加入葱、姜片、蒜片翻炒片刻。10.加入鸡丁。11.加入酒和酱油(颜色)。12.加一点鸡汤。13.加一点盐，鸡精，糖多一点，醋一点(这道菜吃起来微酸微甜)。14.加入少许淀粉，加入炒花生。15.加入胡椒粉和香油，出锅。
鲫鱼豆腐汤
材料:两条鲫鱼，大葱，姜，蔬菜，豆腐。
调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精。
步骤:鲫鱼宰杀洗净，葱切段，姜切片，菜洗净，豆腐切成麻将牌。
操作:锅内热油，煎鲫鱼两面，葱姜煸炒，料酒烧开，用热水烧开，放入胡椒粉煮10分钟至汤汁浓稠发白，再放入盐、味精、鸡精、蔬菜、豆腐2分钟，倒出放入盆内。
特色:鱼肉鲜美，汤汁鲜美。
关键操作:鱼煎好后放开水，这样煮出来的汤又浓又白，鱼里面的蛋白质也能更好的溶解在汤里。鱼汤不要淋香油，以免影响鱼汤的风味。
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